LS_T 3208-1993 糕点用小麦粉（SB_T 10143-1993）
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ID： |
76F53E4D02DF4F42A2F4AC77A6C3427E |
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文件大小(MB)： |
0.35 |
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页数： |
6 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-13 |
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中华人民共和国行业标准,糕点用小麦粉,SB/T 10143—93,1主题内容与适用范围,本标准规定了糕点用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存,本标准适用于以软质小麦为原料制成的供制作酥类糕点用的小麦粉,2引用标准,GB 1351 小麦,GB 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则,GB 5491粮食、油料检验杆样、分样法,GB 5497粮食、油料检验水分测定法,GB 5505粮食、油料检验灰分测定法,GB 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法,GB 5506粮食、油料检验面筋测定法,GB 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法,GB 1036I谷物降落数值测定法,GB 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法,GB 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法,GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法,GB 2715粮食卫生标准,GB 5009. 36粮食卫生标准的,分析方法,GB 2760食品添加剂使用卫生标准,GB 7718食品标签通用标准,GB 8937食用猪油,GB 1445绵白糖,3技术要求,3. 1原料,应符合GB 1351的规定,中华人民共和国商业部1993—03―23批准1993—10—01 实施,37,SB/T 10143-93,3. 2理化指标,——理化指标应符合表1的要求:,表1,…项 目精制级普通级,水分,％ 14. 0,灰分（以千基计），％ 0. 55 0. 70,粗细度,％ 全部通过CB36号筛,留存CB42号筛不超过10. 0%,湿面筋,％ 22. 0 24. 0,粉质曲线稳定时间,min 1.5 2. 0,降落数值,S 160,含砂量,％ 0.02,磁性金属物,g/kg 0. 003,气 味无异味,3.3卫生指标,应符合GB 2715的规定,4试验方法,4.1 理化,4.1.1 水分:按GB 5497规定的方法测定,4.1.2 灰分:按GB 5505规定的方法测定,4.1.3 粗细度:按GB 5507规定的方法测定,4.1.4 湿面筋:按GB 5506规定的方法测定。,,4.1.5 粉质曲线稳定时间:按GB 14614规定的方法测定,4.1.6 降落数值:按GB 10361规定的方法测定,4. 1.?含砂量：按GB 5508规定的方法测定,4.1.8 磁性金属物:按GB 5509规定的方法测定,4.1.9 气味:按GB 5492规定的方法测定,4.2 卫生,按GB 5009. 36和GB 2715规定的方法测定,5检验规则, - - .,5.1 产品组批,相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为二批,38,SB/T 10143-93,5.2 抽样,按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样。.,5.3 出厂检验 .■",5. 3.1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果,5. 3.2出厂检验项目包括3. 2条全部项目,5. 4例行检验,5. 4.1当原料、配比、加工设备、加工エ艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行,例行检验,5.4.2例行检验项目包括3.1.3. 3条的全部项目,5. 5判定规则,5. 5：!出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理。 .,5. 5. 2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应降等处理;卫生指标和食品添加剂指标中有,ー项不合格,应判为不合格品,5. 5.3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准,5. 5. 4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决,6标志、包装、运输、贮存,6.1 .包装,本产品可采用袋装和散装,6.1.1 袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1.25kg,6.1.2 散装产品应存放在专用力、麦粉容器（仓）中。 ,6.2 标志,销售包装标志应符合GB 7718的规定,6.3 运输,6. 3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施,6. 3. 2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求,6.4贮存,6. 4.I袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中,6. 4.2散装产品应存放在散装仓中。 , ,6.4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月,39,SB/T 10143-93,附录A,制品（苏式杏仁酥）试验方法和评分标准,（参考件）,A!试验方法,A1.!苏式杏仁酥配方见表A1,表A1,组分面粉绵白糖食用猪油鲜鸡蛋（去壳）,膨松剂,NaHCO3 NH4HCO3,配比,％ 100 59 52 ,6 0. 9 0. 6,A1.2エ艺,绵白糖（粉碎）,食用猪油（熔化）,鲜鸡蛋（去壳）,Hobart 50N 型,中速,（109rpm）搅拌 5min,面粉（过筛）+膨松剂,混匀f糖浆,. 1 1 西蒙型和面机,和面lmin, 面团,?西蒙型和面机,和面!min,面团,分割.,称重,成型,?中,焙烤,I 180"C, 14mhi,苏式杏仁酥,40,SB/T 10143-93,Al. 3操作,Al. 3.1 配料:,面粉以14.0%湿基计重;,食用猪油应符合GB 893?的规定;,绵白糖应符合GB 1445的规定;；,鸡蛋要新鲜不变质,去壳;,膨松剂应符合GB 2760的规定,A1. 3. 2方法,操作环境温度20.25C,湿度60%.65%;,膨松剂加入面粉后,拌匀后过筛3次。每过筛一次再用手工拌粉一次;,和面机和面lmin后停机,用骨勺括下粘附在钵内壁及搅拌头齿条上的粉团,并用骨勺稍,加和匀后继续和面Imin；,按每只50g分割面团。分割后的面团搓圆后……
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